Zusätzlich zu den Kommentaren habe ich einen weiteren Grund gefunden, der das Problem verursachen könnte, dass keine Schemas aufgelistet sind:
Ich stoße darauf, wenn ich versuche, eine Verbindung zu einer anderen Datenbank mit anderen Schemas als zuvor herzustellen.
Gehen Sie zu Projekt -> Eigenschaften -> JPA und deaktivieren/deaktivieren Sie Standardschema von Verbindung überschreiben
Wenn ein Schema ausgewählt ist, das in der ausgewählten Datenbank nicht vorhanden ist, werden beim Erstellen von Entitäten keine Schemas angezeigt. Für mich war das Problem, dass Eclipse vorher versucht hat, ein Schema aus der Datenbank anzuzeigen.