Je nachdem, was Sie mit den Daten machen wollen (wenn es nicht zu komplex wird), könnten Sie das übermittelte Formular einfach neu formatieren:
$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));
und füge das als String in die Datenbank ein. Das obige Beispiel würde Ihnen das Format 2011-01-26 geben