mySQL 'where name NOT IN' funktioniert nicht?

Verwenden Sie nicht NOT IN mit Unterabfragen. Es hat die falsche Semantik, wenn irgendein Wert in der Unterabfrage NULL ist . In diesem Fall NOT IN wird nie zu TRUE ausgewertet, also werden überhaupt keine Zeilen zurückgegeben.

Verwenden Sie stattdessen NOT EXISTS :

SELECT p.id, p.name
FROM players p
WHERE p.this = 1 AND 
      NOT EXISTS (SELECT 1
                  FROM players_online po
                  WHERE po.name = p.name AND po.this = 'that'
                 )
ORDER BY RAND()
LIMIT 3, 6;