Wenn ich mich nicht irre, werden die Meteor-Einstellungen nur für die Bereitstellung verwendet.
Um während der Entwicklung eine andere MongoDB als die lokale unter Windows zu verwenden, können Sie eine Stapeldatei (*.bat) erstellen, die die folgenden Befehle in Ihrem Meteor-App-Ordner enthält:
SET MONGO_URL=mongodb://localhost:27017/name_of_the_db
meteor
(Wenn man bedenkt, dass Ihr MongoDB-Server auf localhost:27017 lauscht, was die Standardeinstellungen sind)