Ich habe das Problem gelöst.
Ich habe diese zusätzliche Phase an der Pipeline vorgenommen:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Ich habe vor 2 Tagen eine ähnliche Frage gestellt und die Antwort bekam ich dann Wie summieren Sie die Werte innerhalb eines Objekts, das ein verschachteltes Unterdokument in mongodb ist, mit node.js? hat mir geholfen, hier eine Lösung zu finden.