Meteor Mongo findOne gibt in der Methode undefined zurück

Ich glaube du meinst:

Meteor.users.findOne({username: user}, {fields: {'profile.image': 1}});

Sie sollten wahrscheinlich einen Wächter hinzufügen danach wie:

if(userObject && userObject.profile)
  return userObject.profile.image;

Siehe diese Frage zum Aufrufen einer Methode von Ihrem Helfer aus.