Aktualisierungen, die Sie am CTE vornehmen, werden in die Quelltabelle kaskadiert.
Ich musste Ihr Schema etwas erraten, aber so etwas sollte funktionieren.
;WITH T AS
( SELECT InvoiceNumber,
DocTotal,
SUM(Sale + VAT) OVER(PARTITION BY InvoiceNumber) AS NewDocTotal
FROM PEDI_InvoiceDetail
)
UPDATE T
SET DocTotal = NewDocTotal