Wie wäre es damit
UPDATE table SET columnA = 1 WHERE columnA = 0
Aber Sie brauchen eine Abfrage für jede Spalte, oder
UPDATE table SET columnA =
CASE WHEN columnA = 0 THEN 1
ELSE columnA
END,
columnB =
CASE WHEN columnB = 0 THEN 1
ELSE columnB
END, ...