Arbeitete für mich und "5.7.11 MySQL Community Server":
use mysql;
update user set authentication_string=password(''), plugin='mysql_native_password' where user='root';
Ich musste auch das Feld „plugin“ ändern, weil es auf „auth_socket“ gesetzt war.
Danach konnte ich mich als mysql -u root verbinden ohne Passwort.
