Um den Zeichensatz einer Tabelle zu ändern, von der MySQL-Dokumentation :
Wenn Sie den Standardzeichensatz der Tabelle und alle Zeichenspalten (CHAR, VARCHAR, TEXT) in einen neuen Zeichensatz ändern möchten, verwenden Sie eine Anweisung wie diese:
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;
Wenn Sie eine ganze Datenbank konvertieren möchten, um einen anderen Standardzeichensatz zu verwenden, können Sie diese Anweisung absetzen:(von Standardzeichensatz und Sortierung )
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;