Mysql-Bestellnummer nach VARCHAR-Feld einfügen

Sie können STRCMP('text', 'text2') verwenden

update products 
set OrderNumber=OrderNumber+1 
where STRCMP(Name, 'bla') = 1;

Ich habe deinen Punkt missverstanden. Können Sie so etwas versuchen?

SET @rownum:=0;
update 
set [email protected]:[email protected] + 1
from products
order by Name;