Angenommen, die Datei versucht nie, ihre Felder in Anführungszeichen zu setzen:
Die gewünschte Option ist "with quote", siehe http:// www.postgresql.org/docs/8.2/static/sql-copy.html
Leider bin ich mir nicht sicher, wie ich die Zitatverarbeitung ganz ausschalten kann. Ein Kniff wäre, ein Zeichen anzugeben, das in Ihrer Datei überhaupt nicht vorkommt.